식육의 올바른 취급 및 검수 방법 [교육자료]
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작성일 23-07-18 05:27
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식육의 올바른 취급 및 검수 방법
내 용
■ 식육산업의 現況과 결점
■ 식육의 올바른 취급
■ 식육의 검수방법
■ 좋은고기 고르는 요령
식육 산업
■ 1차 가공 산업 : 부분육 생산 및 포장육 생산
■ 2차 가공산업 : 가공 육제품 생산
■ 식육 유통산업
■ 판매업 등
식육 산업의 규모 : 8조원
- 전체 농축산업 분야 중 가장 규모가 큰 산업분야
서 론
식육산업의 現況 및 결점
국민 1인당 육류 소비량
구 분
95년
96년
97년
98년
2003
1인당소비량(kg)
전 체
27.5
28.7
29.3
28.1
33.3
소고기
6.7
7.1
7.9
7.4
8.1
돼지고기
14.8
15.3
15.3
15.1
1…(省略)
1. 도축 후 육의 變化과정
2. 미생물 증식 및 억제
3. 육류의 보존기간 연장
4. 식육의 화학적 조성
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식육의 올바른 취급 및 검수 방법 [교육자료]
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