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작성일 23-12-02 19:16
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사케(Japanese Rice Wine)
쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술.
사케(酒)는 원래 일본에서 술을 총칭해서 쓰는 말이다. 또, 밀로 누룩을 만드는 우리 술과 달리 쌀로 누룩을 만든다는 점이 다르다. 하지만 최근에는 위스키나 와인, 맥주 등과 같이 일본 술이라는 뜻으로 보통 명사화 되었다. 흔히 우리나라에서 정종(正宗)으로 알려져 있는데, 일본식 발음으로 마사무네(正宗)는 사케 브랜드 중의 하나이다. 수 많은 로컬 브랜드가 탄생하고, 지역간의 술의 질, 제조량의 경쟁이 심화되는 가운데, 오늘날의 청주 주조의 완전한 원형이라고도 할 수 있는「諸白」（もろはく）제조법이 완성되었다. 사케는 `니혼슈(日本酒)`라고도 하는데, 쌀로 빚은 일본식 청주를 말한다.
일본 국세청에서는 향, 원료, 제조법에 따라 사케의 등급을 다이긴조슈(大吟釀酒), 긴조슈(吟釀酒…(To be continued )
